Použití pro tuhle ganache je nespočet. Udělá Vám skvělou službu v makronkách, na ozdobu povrchu dortu, ozdobí skvěle tartaletky nebo jako tomu bylo naposledy u mě, moje špičky tyčky. Můžete ji i zamrazit. Přípravy se nědeste! Pořiďte si dobrou bílou čokoládu a pusťme se společně do toho!
Při jakýchkoliv nejasnostech neváhejte shlédnout videopostup. Najdete jej uvnitř naší FB skupiny www.facebook.com/groups/mameradisilikony pod klíčovým slovem #videoganache
A pokud Vám něco chybí, zkuste se podívat do mého příspěvku s tipy, kde co sehnat – Pomůcky a ingredience
Vanilková ganache z bílé čokolády
Úžasně jemná vanilková ganache / není tolik sladká a skvěle doplní například maliny, meruňky nebo citrusy
Potřebné vybavení
- hrnec
- silikonová stěrka
- kuchyňský nůž
- miska/hrnek pro namočení želatiny
- džbánek / odměrka
- cedník
- tyčový mixér
- potravinová fólie
- teploměr (lze se bez něj obejít)
- ruční šlehač / robot pro vyšlehání
Ingredience
- 200 g Smetany ke šlehání 35% I (pro vaření)
- 1/2 lusku vanilky
- 80 g bílé čokolády Valrhona Opalys 33% (lze nahradit např. Callebaut Velvet, Barry Zephyr a jinymi s 33% kakaových součástí)
- 200 g Smetany ke šlehání 35% II (studená pro přimíchání)
ŽELATINA (vyberte jen jednu z těchto 2 možností)
- 33 g želatinové masy BLOOM 180 (5.5g želatiny, 27.5 g ledové vody)
- 2.5 plátků želatiny Dr. Oetker (ledovou vodu pro namočení v misce)
Pokyny
- Želatinu namočme předem do ledové vody a dejme alespoň na 15 minut do lednice nabobtnat.
- První díl smetany ke šlehání nalijme do hrnce. Z 1/2 vanilkového lusku vyškrábněme kuchyňským nožem masu a přidejme včetně lusku do smetany.
- Přiveďme k bodu varu. Máte-li čas, můžeme pro výraznější vanilkové aroma nechat 10 minut v hrnci (pod potravinovou fólií) směs odpočinout, pak je potřeba ji opět před použitím přihřát.
- Mezitím si do džbánku navážme bílou čokoládu.
- Pokud má smetana alespoň 80 stupňů, nalijme ji přes cedník do džbánku (vycedíme tak všechny nitky z vanilky a lusk)
- Po chvíli (cca 15 sekundách) zamíchejme smetanu s čokoládou a přidejme do ní želatinu (z plátkové v ruce vymačkejte před přidáním do směsi přebytečnou vodu).
- Máme-li možnost, vezměme tyčový mixér a směs vymixujme do hladka.
- Do směsi vmíchejme studenou smetanu ke šlehání II.
- Povrch přikryjme potravinovou fólií a čekejme dokud ganache neschladne na 8 stupňů, aby se dala vyšlehat (ideálně přes noc v lednici). Pokud spěcháme, můžeme chlazení uspíšit ponořením džbánku do vody s ledem.
- Šlehejme na nízké otáčky, dokud se netvoří z metly nestékající špičky. Při otočení metly směrem vzhůru by měla vytvořit ohnutý táhlý ocásek.
Poznámky
TIP od Máji
Pro svěží letní citrusovou chuť můžete použít čokoládu Valrhona YUZU. Je pak velmi svěží například v tartaletkách nebo makronkách.
Pro svěží letní citrusovou chuť můžete použít čokoládu Valrhona YUZU. Je pak velmi svěží například v tartaletkách nebo makronkách.
