Vyrobte si sametový efekt doma snadno a levněji

Pokud si chcete postříkat strukturovaný dort VELVET technikou neboli vytvořit SAMETOVÝ EFEKT NA DORT a tuto techniku teprve objevujete nebo její aplikaci budete provádět jen příležitostně, pak Vám práci usnadní koupě jednorázových, již obarvených, velvet sprayů. Pokud však tuto techniku budete používat častěji, dřív nebo později Vás zláká dělat si svůj vlastní Velvet postřik doma. Kromě ceny má tu výhodu, že mu dáte barvu, kterou si vyberete. Z jedné rozpuštěné směsi navíc můžete připravit i více barev a stříkat velmi zajímavé přechody a stínování. Chcete-li to zkusit, zde jsem Vám sepsala základní postup, jak na to.

Na počátku Vás čeká investice do stříkací pistole, barviv rozpustných v tucích ve vybraných odstínech, kakaového másla a bílé čokolády. Pokud děláte dorty často, tato zdánlivě vysoká investice se Vám rychle vrátí.

Odkaz na příspěvek, věnující se tématu jakou pistoli vybrat, naleznete na konci tohoto článku.

Domácí VELVET postřik pro mražené dorty

Vytvořte si snadno domácí postřik z čokolády, kakaového másla a barviva rozpustného v tucích

Porce 1 větší dort

Doba přípravy 30 minut

Vytisknout recept Připnout recept

Potřebné vybavení

• silikonová stěrka
• Mikrovlnná trouba
• 2 misky pro rozpouštění v mikrovlnné troubě
• Pistole pro postřik
• tyčový mixér
• Nádoba pro mixování tyčovým mixérem
• cedník

Ingredience

  

• 100 g kvalitní bílé čokolády Callebaut VELVET / W2 / Barry Callebaut Zephyr / Valrhona Opalys nebo Ivoire kolem 33% kakaových součástí
• 100 g kakaového másla v pecičkách
• barvivo rozpustné v tucích např. značka Colour Mill

Pokyny

 

• Do jedné misky navažte kakaové máslo, do druhé misky navažte bílou čokoládu. Lépe se Vám rozehřejí odděleně! Kakaové máslo se totiž rozpouští pomaleji a při vyšší teplotě než samotná bílá čokoláda.
• V mikrovlnce v intervalech 15-30s zcela rozpusťte nejprve kakaové máslo, následně pak bílou čokoládu. Mezi jednotlivými intervaly stěrkou rozpouštěnou hmotu promíchejte , aby se rovnoměrněji rozpouštěla. Kakaové máslo by mělo mít kolem 45 stupňů Celsia. Bílá čokoláda 40 stupňů.
• Obě rozpuštěné hmoty nyní nalijte do malé vyšší nádobky / odměrky. Budou mít konzistenci velmi řidké(tekuté) čokolády.
• Vemte tyčový mixér, zcela ponořte jeho hlavu pod hladinu a směs do hladka vymixujte.

Přidání barviva rozpustného v tucích

• Připravte si vybraný odstín barviva nebo kombinaci více barev. Nevhodné jsou zde barvy rozpustné ve vodě používané např. pro potahové hmoty, makronky nebo zrcadlovou polevu. Musí být rozpustné v tucích.
• V oleji rozpuštěné barvivo stačí přikápnout. Pokud je barvivo rozpuštěné v kakaovém másle, může být potřeba jej před přidáním rozpustit. Můžete ho rovněž rozpustit přidáním ke kakaovému máslu při jeho rozpouštění (bílá čokoláda trochu odstín utlumí). Obarvenou směs rozmixujte dokud všechna kapalina nezíská stejný odstín.
• Přes cedník přelejte směs do papírového kalíšku nebo nádoby pro barvu. Jakmile dosáhne 40 stupňů Celsia je připravená pro aplikaci na Váš mražený dort.

Autor: Bakerinha

Jak jsem postupovala při aplikaci

Na Wagnerovi jsem nastavila vodorovně trysku, aby stříkala svislým směrem. Čokoládovou emulzi při teplotě 40 stupňů jsem přelila do nádobky na barvu. Nastavovacím kolečkem na pistoli jsem utlumila možnost domáčknutí stisku spouště(kohoutku) cca na polovinu. Na zem jsem položila otevřenou krabici (otvorem směrem k sobě). Vytáhla jsem zmrzlý entremet z formy a postavila ho na potravinovou fólií obalenou točnu na dorty. Tu jsem vsunula do krabice. Ze vzdálenosti 30cm jsem stříkala z pistole pohybem doleva doprava a druhou rukou otáčela točnou, aby se postřik dostal na všechna místa. (Pozn. Nestříkejte jen na jedno místo, vytvořila by se Vám přilliš silná a nerovnoměrná vrstva). Až na 20ml jsem vše spotřebovala k postřiku. Výsledek můžete posoudit sami.

Forma je od Dinara Kasko, jmenuje se Origami a seženete ji pohodlně s dopravou do Čech zdarma třeba zde: https://amzn.to/3ukrsOB

Pečeť na ozdobu je z čokolády a pokud byste si chtěli pořídit svou, třeba i s originálním logem, přečtěte si tento článek http://www.bakerinha.online/2022/05/08/jak-si-podepsat-svuj-dort/

PISTOLE pro VELVET

Článek pro výběr pistole pro Váš Velvet již je na světě a přečíst si ho můžete zde:

http://www.bakerinha.online/2023/01/29/pistole-pro-sametovy-efekt/

Tipy, jak rychle a efektivně vyměnit více barev při postřikování, jak si uložit zbytky na příště, si budete moci přečíst v některém z dalších článků.

Tip na šikovné pomocníky, vybavení a speciální suroviny naleznete v příspěvku http://www.bakerinha.online/2022/05/01/pomucky-a-ingredience/

Všechny aktuální videonávody, tipy a triky naleznete uvnitř FB skupiny https://www.facebook.com/groups/mameradisilikony