Tutoriál pro výběr Vaší pistole
Pokud jste se rozhodli, že nechcete kupovat předpřipravené spreje z obchodu a chcete si postřik připravit doma a obarvit jej barvou, která se Vám líbí, pak jste tady správně! Pojďme se společně podívat na možnosti, čím aplikovat sametový postřik na Váš dort či zákusky.
Pokud hledáte recept pro Váš postřik, pokračujte zde http://www.bakerinha.online/2022/05/23/velvet/
Pro jeho aplikaci budete především potřebovat pistoli, správnou velikost trysky a dostatečný tlak. Pojďme si rozebrat, jaké nástroje se pro postřik dortů používají.
1. Airbrush
Pokud máte doma airbrush pro postřik dortu barvami nebo pro barevné zdobení pralinkových forem zklamu Vás. Většina těchto airbrushu má malou trysku, obvykle do 1mm a hodí se pro pralinky, nástřik barvy na dort.
Pro práci s ním potřebujete opravdu tekutou náplň, která Vám trysku neucpe. Samotný výkon s ním dodávaným kompresorem stačí právě pro protlačení této řídké barvy. Pro postřik směsi kakaového másla s čokoládou, která je mnohem viskóznější (drží více pohromadě a je hustší) je bohužel nevhodný. Zároveň mají jen malý objem nádobek. Pro Velvet budete potřebovat pracovat s větším množstvím čokoládové směsi.
2. Elektrické pistole
https://www.lidl.cz/p/parkside-strikaci-pistole-pfs-400-b1/p100343520
https://www.hornbach.cz/p/strikaci-pistole-woodmetal-sprayer-w150/6449439/
https://www.euroshopy.cz/strikaci-pistole-wagner-w-100/
Druhou kategorií jsou dnes již cenově relativně dostupné pistole pro postřik barev (říkejme jim elektrické pistole) – běžně sloužících k vymalování pokojů, postříkání plotů a podobně. Tyto pistole mají v sobě zabudované nasávání vzduchu, tudíž k této pistoli nemusíte dokupovat žádný další kompresor. Bude Vám stačit připojit ji do elektřiny. Trysku, kterou pro postřik Velvetu používám má průměr 1.6 mm.
Jako každý nástroj má své výhody a nevýhody.
Začněme u jejich kladů.
Pistole je z plastu, který Vám postřikovou směs bude během nástřiku méně ochlazovat, má běžně pokojovou teplotu. Je tedy méně pravděpodobné, že by Vám směs v trysce zatuhla. Jednoznačnou velkou výhodou je skladnost – máte jednu pistoli v krabici, nepotřebujete skladovat pistoli, velký kompresor a hadici k němu.
Co se týká nevýhod.
Tyto pistole mají dolní plnění. Uvnitř nádoby mají zahnutou nasávací trubičku, která sahá těsně k samému dnu nádoby. Barva je tak nasávána do pistole odspodu.
Mají také obvykle velký objem nádoby, aby se omezilo opakované dolívání barvy během stříkání na minimum (při použití pro malíře a natěrače). Objemy nádob uvádím v tabulce níže
| Objem nádobky | |
| Pistole Parkside z LIDLu | 1200 ml (starší modely měly 900ml) |
| Pistole Wagner W100 | 800 ml |
| Pistole Wagner W150 | 600 ml |
Myslím, že většina z Vás se nechystá stříkat dorty 0,5l čokoládové směsi naráz. (250g kakaového másla + 250g čokolády). Bylo by to i nákladné.
S tím se pojí i druhá nevýhoda, pokud použijeme příliš malé množství barvy. Pistole, které dochází barva začne vystřikovat velké stříkance barvy. Tomu chcete určitě zabránit.
Oproti pistoli, která má plnění v nádobě zhora (označované jako GravityFeed), budete tedy vždy potřebovat větší množství barevné směsi pro postřik. Spotřebujete tedy větší množství surovin.
Toto se nejvíce projeví pokud budete chtít použít více barev naráz (např. duhový efekt) nebo stříkat vždy jen jeden dort nebo pár zákusků. Neděste se, jde to snadno vyřešit!
Přebytky můžete vždy přelít do nádoby jako je miska nebo silikonová forma a nechat je v lednici zatuhnout. Po přebalení do potravinové fólie je pak můžete snadno skladovat do příštího postřiku v lednici.
Řešením pro zmenšení objemu barvy bývá také použití např. papírového nebo plastového kalíšku pro nápoje, do kterého nalijeme směs a zanoříme do něj nasávací trubičku. Nepříjemností zůstává, že trubička pro nasávání je v půlce zahnutá a celá nádobka na barvu se uzavírá do víčka rotačním pohybem (jako u víčka od skleniček na marmelády). To způsobí, že se tato trubička během uzavírání točí a otáčí nám i tímto kalíškem (snadno se vylije). Navíc díky jeho použití neuvidíte hladinu zbývající barvy, která by byla patrná při nalití do vlastní nádoby pistole.
Výhodou kalíšku je, že se dá vyměnit za jiný, do kterého nalijete jinou barvu. Zároveň se Vám vytvoří krásný efekt přechodu barvy, kdy po nasátí druhé barvy zůstane v trubičce barva původní a smíchají se. Po chvíli samozřejmě začne stříkat i barva druhá.
Poslední nevýhodou může být pro někoho váha celého zařízení, které držíte po dobu postřiku v ruce. Nabízím Váhové srovnání:
| Váha | |
| Pistole Parkside z LIDLu | 1.4 kg |
| Pistole Wagner W100 | 1.5 kg |
| Pistole Wagner W150 | 1.7 kg |
Žádná z výše uvedených pistolí zatím bohužel nemá atesty pro práci s potravinami, tudíž nejsou vhodné do běžných provozů. Určitě se vyvarujte práci s pistolí, ve které již byla použita dříve nepotravinářská barva!
Pistole, která má potravinářské atesty je od Švýcarské firmy KREA Swiss – HotChoc. Její cena sahá k 10 000 Kč. Sama ji nevlastním, představu o tom, jak funguje a zda se Vám výsledný efekt líbí můžete načerpat z fotek a videa zde
https://www.shop.walker-vertrieb.com/intro/164/hotchoc-spruehpistole-fuer-schokolade
3. Spray gun pistole s kompresorem
Poslední kategorií pistolí pro postřik jsou samotné pistole, které jsou označované jako HVLP (High Value, Low Pressure).
Tyto pistole zvládají dělat velmi kvalitní nástřik s minimální spotřebou materiálu. Jejich nesmírnou výhodou je tzv. horní plnění (GravityFeed). Nádobka je umístěna nad pistolí a stéká gravitací do pistole.
Představte si ji jednoduše jako skleněnou nádobu na nápoje s dolním kohoutkem – odtéká dokud má šťávu v úrovni odtoku. U naší pistole je odtok zcela na dně, tedy stříká, dokud má nějakou barvu v nádobce.
Nádobky jsou buď kovové nebo plastové průhledné a neprůhledné.
Kovová je snadno omyvatelná v myčce a nejspíš Vám déle vydrží, nebude se Vám zabarvovat od použité barvy, ale na druhou stranu kov chladí. Tudíž bude potřeba nádobu lehce nahřát před použitím alespoň na pokojovou teplotu, aby Vám na stěnách čokoládová směs nezatuhla. (Jelikož budete nahřívat i kovovou pistoli, nebude Vám to naobtíž).
Plastová nádobka má naopak přednost, jelikož plast čokoládovou směs nechladí (má sám pokojovou teplotu i bez nahřívání).
Pokud je tato nádoba alespoň trochu průhledná, snadno uvidíte, kolik barvy Vám ještě pro postřik zbývá.
Nádobka této pistole nemusí být uzavřená během nástřiku víčkem. Můžete do ní nahlédnout tedy i v případě kovové – jen musíte dát pozor abyste pistoli nenaklonili tolik, že Vám z nádobky směs vyteče.
Například při odložení Vaší pistole. Snadno tedy můžete kdykoliv dolévat další i jiné barvivo.
(Elektrické pistole potřebují pro nasávání podtlak, tudíž musíte stříkat s uzavřenou nádobou a pro dolití barvy vždy stříkání přerušit, nádobu odšroubováním víčka otevřít a barvu dolít nebo vyměnit kalíšek).
Pistole i tryska je kovová, aby Vám směs čokolády a kakaového másla, čokolády, želatiny nebo neutrální polevy nezatuhla v pistoli, profesionální cukráři ji před použitím nahřívají například v uzavřené temperovací nádobě na čokoládu na teplotu kolem 30 stupňů. Nahřát ji můžete i horkovzdušnou pistolí, teoreticky i fénem.
Jednoznačnou nevýhodou zůstává nutnost zakoupit výkonný kompresor. Ten musí protlačit skrze tuto pistoli naší viskózní směs čokolády a kakaového másla. V závislosti na průměru trysky zvládají tyto pistole stříkat i želatinu, neutrální polevu nebo i samotnou čokoládu.
Tento kompresor musí být bezolejový – aby se Vám mazivo oleje nedostalo do Vaší směsi. Musí mít tlak a dodávat dostatečný objem stlačeného vzduchu, který je uvedený u pistole v návodu. Často bývají tyto kompresory velmi hlučné 100 Db+. Pokud zvolíte kompresor s velkým objemem vzduchu tak bude i velmi velký pro skladování v malém bytě. Nevejde se Vám do poličky jako elektrická pistole.
Já sama jsem dala na doporučení skvělých cukrářů jako jsou Amaury Guichon, Jordi Bordas nebo Cedric Grolet a koupila si kvalitní německou pistoli SATA 1000 B RP s průměrem trysky 3.0.
Tato pistole má velkou přednost v regulaci množství čokoládové směsi i tlaku a množství vzduchu, které do této pistole z kompresoru pouští, tudíž opravdu i s velkou tryskou 3.0 dokážete dosáhnout
jemného efektu velvetu. (Koupila jsem si ve strachu i trysku 1.6mm a nebyla nakonec zapotřebí). Cena takové pistole včetně jedné trysky se dnes pohybuje v Německu kolem 10 000 Kč. Její zpracování je velmi kvalitní.
Dají se k ní dokoupit i náhradní díly. Cena jedné trysky je však v řádu 2-3000Kč a tudíž přináším hlavně informaci, že Vám bude stačit u této pistole průměr 3.0 (30mm).
Existují samozřejmě i levnější pistole tohoto typu. Sama jsem je nezkoušela. Budou mít označení HVLP a pokud se chystáte stříkat velvet, tak průměr kolem 1.6mm by Vám na ní měl dobře fungovat.
Tady Vás potřebuji poprosit o Vaší pomoc.
Pokud Vám tento článek něco dal a vy si koupíte svou pistoli, zanechte zde komentář s informací, jakou jste si pistoli koupili a jak jste s ní spokojené.
Pomůžete tak desítkám ne-li stovkám dalších nadšených žen a mužů. Já sama jsem zdroj informací pro tento článek sbírala a hledala přes rok. Pojďme si pomoci navzájem! Potěší mě fotky Vašich pistolí i zákusků postříkaných.
Neváhejte je sdílet v naší skupině (http://www.facebook.com/groups/mameradisilikony)
Zkoušel jste již někdo tuto pistoli?
https://www.lidl.cz/p/parkside-pneu-strikaci-pistole-na-barvu-hvlp-pdfp-500-c3/p100353087
Na závěr chci zmínit ještě kompresor, který pro stříkání s touto pistolí budete potřebovat. Ten svůj jsem získala od svého tatínka a jmenuje se Schneider Profimaster 200 Silent 6 bezolejový.
Ve volbě kompresoru Vám dokážu jen poradit, že musí být bezolejový a mít co největší objem vzduchu, který vžene do pistole, tento můj dokáže 200l / minutu. Vhodné pro naše účely bývají dentální kompresory. Pokud v budoucnu získám více informací o kompresorech, a zorientuji se v nich ještě lépe, ráda pro Vás sepíšu další článek.
Jako spojovací hadici jsem volila měkčí polyethylenovou hadici, která má lehce antibakteriální účinky.
Mějte se krásně a hodně úspěchů při Vašem stříkání!